最近では、「イタめし」なんていうと、イタリアン料理を指したりしますよね。特に、女性に人気があるのが特徴です。普段ファミレスなんかにあったりして、なじみのあるものなので、マナーなんてなんだか程遠い感じもしますが、現在のフランス料理のコースは正式なイタリアン料理のコースが根本にあるのです。ですので、格式のあるレストランでの食事なら気を抜くことはできません。イタリア料理のコースは、フランス料理のコースと比べると少し品数は少なくなります。その分パスタやリゾットなどおなかにたまるものが前菜の後に出てくることが多い名で、おなかにたまることは間違いないでしょう。また、ワインとの相性がいいのも楽しみの一つですよね。選べない時やわからないことがあればぜひソムリエに相談をして優雅なひと時を満喫してくださいね。そこで、イタリアンの料理で一番格式が高いのは、リストランテです。このほかにもいくつか種類があります。日本でも、「料亭、和食店、飲み食い所、食堂、すし屋」などたくさんの呼び名がありますよね。リストランテは、格式の高いレストランのことを指します。基本的にはピッツァは置いていないところがほとんどになります。そのほか、「トラットリア」リストランテと同様にコース料理などがありますが少しばかり家庭的であって小規模なところが多いです。、他にも「オステリア」、「タヴェルナ」、「ピッツェリア・スパゲッテリア」などがあります。
イタリアンと言うと、イタリア風味のというイメージではないでしょうか、ではイタリア風というのは具体的にはどういったかというと、トマトベースのソースを使用していたり、トマトが多く使われている、また、オリーブオイルなどが野菜や肉にたくさん使用されているような感じではないでしょうか、しかし、今揚げたような料理は、イタリアの南部、海に近い地域の料理なのです。フランスやスイスに近い山側の地域では料理が全く違います。イタリアの北部、フランスやスイスに近い値域の料理は、肉をふんだんに使用し、ソースはクリームや、チーズを使用しております。これは、寒い値域なので冬にカロリー的に高めの食事を取ることが冬を乗り切る秘訣なのです。
私はイタリアンが大好きです。社会人になって外で食べたパスタのおいしさに目覚めました。今まで家で食べたパスタはアルデンテとはほど遠い「お母さんの作るナポリタンスパゲッティー」で、麺はやわらかめだったと思います。それから家でもパスタをよく作っています。私が家でよく作るパスタは「ペペロンチーノ」と「トマトソースパスタ」です。「ペペロンチーノ」は材料がにんにくと唐辛子ととてもシンプルなので、すぐに食べたいときに作れます。フライパンにオリーブオイルとにんにくのスライスを弱火でじっくりと香りを出します。
イタリアンは、パスタ料理や、トマトを中心にした野菜料理などが一般的です。またオリーブオイルはほとんどの料理に使います。オリーブオイルは悪玉コレステロールを減らして、善玉コレステロールを増やすといわれています。パスタをゆでる場合は、たっぷりのお湯でパスタ同士がくっつかないようにします。塩分も大事になるため塩はゆでる際にたっぷり使います。塩は、重要であるため普通の卓上塩ではなく、できれば粗塩を使うことがポイントといわれています。イタリアンの簡単なレシピを見ていきます。
パスタやカルパッチョ、魚料理から肉料理まで何にでも合うイタリアンソースと言えば、ジェノバソース。ジェノバソースは、イタリア・リグリア州のジェノバ県うまれのソースで、ジェノバソースとバターとニンニクで作るガーリックトーストは最高に香ばしく、また香りもよく、イタリアンソースの王道とも言える。自宅でバジルを育てている方なら、誰でもが作れるオーソドックスなイタリアンレシピとしてご紹介する。このジェノバソースは作り置きもでき、冷凍保存が可能であるため、万能ソースとして活用できる。材料は、バジルの葉を５０枚くらい、松の実を１０個、ニンニクを１片、エクストラバージンオリーブオイルを1/2カップを用意、道具としてはフードプロセッサーないしミキサーがあれば準備完了である。
関西の喫茶店で「イタリアン一つお願い」というと、ナポリタンを指す事が多い。この関西のイタリアン、すなわちナポリタンは、玉ねぎ、ハム、ピーマンとシンプルな材料をベースにトマトケチャップで濃い目に味付けされ、多少甘めに仕上げることがポイントとなる。個々の好みで、トッピングにタバスコや粉チーズをかけもよい。その作り方は極めて簡単で、まずは具材の下ごしらえとして玉ねぎは繊維に沿って１センチに切り、ピーマンは種を抜いて１センチ程度に輪切りにする。ハムも同じく１センチぐらいで切っておく。
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